Marmalé rinde homenaje a la ensaladilla rusa con cinco versiones

Marmalé rinde homenaje a la ensaladilla rusa con cinco versiones. Este verano, el restaurante más versátil de Chamberí convierte uno de los grandes clásicos de la gastronomía popular en protagonista de su barra y su terraza con una carta especial inspirada en Murcia, Madrid, Sevilla, San Sebastián y Galicia

Las propuestas podrán disfrutarse en formato pincho (3,90 €), ración (15,50-16,50 €) o a través de una degustación de cinco ensaladillas (18 €) ideales para compartir en su terraza o en su concurrida barra, una de las más populares de la zona

Madrid, junio de 2026.- Marmalé rinde homenaje a la ensaladilla rusa con cinco versiones. Pocos platos representan mejor el verano español que la ensaladilla rusa. Presente en barras, terrazas, chiringuitos y mesas familiares de todo el país, forma parte de nuestra cultura gastronómica hasta el punto de qu e cada región —e incluso cada casa— presume de tener su propia receta. Marmalé, uno de los restaurantes más versátiles de Chamberí, frecuentado a diario por familias, estudiantes, trabajadores y vecinos del barrio, ha querido rendir un homenaje a este gran clásico del aperitivo. Impulsado por el éxito de su ensaladilla clásica, uno de los pinchos que antes desaparecen de su animada barra, ha diseñado una carta especial con cinco versiones inspiradas en distintas regiones de España. Una propuesta fresca y desenfadada que puede disfrutarse como aperitivo en la terraza con una caña bien fría o un vermú o en formato ración para compartir en el centro de la mesa. Con esta iniciativa, el restaurante reivindica su capacidad para transformarse a lo largo del día y adaptarse a diferentes momentos y públicos: desde su faceta de asador especializado en brasas y producto de temporada hasta su papel como punto de encuentro del barrio.

DE PLATO IMPERIAL A REINA DEL APERITIVO

Pese a su carácter popular, la historia de este icono del tapeo se encuentra en la alta cocina europea del siglo XIX. Su origen se sitúa en el restaurante Hermitage de Moscú, donde el chef franco-belga Lucien Olivier creó hacia 1860 una sofisticada receta conocida como «ensalada Olivier». Aquella elaboración poco tenía que ver con la versión actual: incluía ingredientes de lujo como caza, lengua de ternera, caviar, cangrejos, pepinillos y una salsa secreta inspirada en la mayonesa. Tras la Revolución de 1917 y la llegada de exiliados rusos a distintos países europeos, la receta comenzó a popularizarse y a adaptarse a los ingredientes disponibles en cada lugar. El resultado fue una transformación radical: de plato aristocrático pasó a convertirse en una elaboración accesible y profundamente ligada a la cocina doméstica. En España encontró un terreno especialmente fértil. La patata, la zanahoria, el huevo duro, el atún y la mayonesa sustituyeron a los ingredientes originales y dieron forma a la ensaladilla que hoy conocemos. Con el tiempo, cada territorio incorporó sus propios matices hasta convertirla en uno de los grandes símbolos del aperitivo.

CINCO DESTINOS, CINCO ENSALADILLAS

Murcia, Madrid, Sevilla, San Sebastián y Galicia inspiran este recorrido gastronómico que demuestra que un mismo plato puede tener infinitas interpretaciones. Las cinco recetas, disponibles durante toda la temporada estival en la terraza y la barra del restaurante, comparten un elemento esencial: la patata nueva. Elegida por su color amarillo, su ligero dulzor y su textura firme y jugosa, se convierte en la base perfecta para una ensaladilla cremosa y equilibrada.

El viaje comienza en Murcia con la Marinera, la reina indiscutible del aperitivo levantino. Elaborada con patata, huevo duro y un picadillo de encurtidos que aporta frescura y un característico punto avinagrado, se sirve con la tradicional rosquilla crujiente y se corona con una anchoa. Un bocado icónico que concentra todo el sabor del Mediterráneo y que encuentra en un vermú bien frío o una cerveza rubia su mejor acompañante. La siguiente parada nos lleva a Madrid para reencontrarnos con la ensaladilla clásica de atún, la de toda la vida. Patata, zanahoria, huevo duro y atún en aceite conforman una receta sencilla, equilibrada y reconocible que prescinde de los guisantes para reivindicar el sabor de siempre. Resulta ideal junto a un vermú de grifo y unas aceitunas. Desde el sur llega la versión sevillana, una propuesta fresca, ligera y de marcado acento andaluz. Elaborada con gamba rosada, ingrediente de intenso sabor y gran tradición en la costa andaluza, incorpora este producto tanto en la mezcla como en la presentación final. El resultado es una ensaladilla que evoca terrazas al sol y aperitivos interminables, pensada para disfrutar con una caña bien tirada. La ruta continúa en San Sebastián con una reinterpretación inspirada en la cultura del pintxo. La ensaladilla donostiarra incorpora txangurro, carne de centolla, langostino troceado y txaka, aportando una mayor complejidad de matices y una delicada intensidad marina. Un homenaje al tapeo del norte que se disfruta aún más acompañado de un txakoli o de un vino blanco joven bien fresco. El recorrido termina en Galicia con una ensaladilla de pulpo que concentra todo el carácter del Atlántico. Elaborada con pulpo cocido y aromatizada con parte de su propio caldo de cocción, integrado en la mayonesa para potenciar su sabor, incorpora además pimentón y huevo duro en un guiño al tradicional pulpo á feira. Una propuesta cremosa, intensa y sorprendente que pide a gritos un albariño bien frío.

Las ensaladillas podrán degustarse en tres formatos: pincho (3,90 €), ración —con precios comprendidos entre 15,50 € y 16,50 €, según la variedad elegida— o a través de una degustación de cinco pinchos (18 €), una opción pensada para descubrir las distintas interpretaciones de este clásico imprescindible del verano español.

Dirección: Julián Romea, 5. Madrid

Teléfono: 915 53 98 51

Horario: de lunes a sábados, de 8.00 h a 24.00 h. Cierra los domingos

Precios de las Ensaladillas por ración: