Koiné Bistró: el referente gastronómico de moda en Alicante
Koiné Bistró se ha consolidado como uno de los imprescindibles del centro de Alicante gracias a su koiné culinaria que une los orígenes de su chef Juanlu Parra; el cocinero mezcla y une la tradición, los sabores y los ingredientes de la cocina de Andalucía y la mediterránea
Juanlu Parra abrió en 2022 este proyecto como su apuesta personal tras más de una década en el equipo de I+D del cocinero Dani García; su trayectoria se refleja en una propuesta gastronómica que busca democratizar la alta cocina con platos y elaboraciones que sorprenden y están hechas para disfrutar y compartir
Otra de las apuestas de Koiné Bistró es una carta líquida que incluye bebidas caseras como su vermut o las kombuchas que elaboran en el propio restaurante; a esto se suma una bodega que alberga más de 100 referencias y que vuelve a unir Andalucía, con vinos de Jerez, y Alicante con etiquetas de la zona
La experiencia en este céntrico restaurante de Alicante está pensada para que el comensal se sienta como en casa por el trato, la gastronomía y también por el espacio; la decoración alterna varios colores y texturas y contiene un elemento diferenciador: los cuadros de María García, artista alicantina y miembro del equipo de Koiné Bistró
Alicante ha reforzado en los últimos años su peso como ciudad gastronómica. Más allá de su fuerza como destino mediterráneo, la ciudad cuenta con una escena cada vez más sólida, con proyectos que trabajan desde el producto, el mercado, la temporada y una mirada personal sobre el recetario local. Dentro de esa nueva escena, Koiné Bistró se ha consolidado como un referente. El restaurante que el chef Juanlu Parra abrió en mayo de 2022 se ha convertido en una de las direcciones más reconocibles de Alicante. Su nombre, Koiné —una lengua común del mundo helenístico nacida para conectar dialectos distintos y facilitar el entendimiento entre culturas— es la representación de la vuelta a los orígenes de Juanlu Parra: a su Andalucía natal y a la ciudad donde creció, Alicante. Además, en el terreno gastronómico, esa koiné culinaria encarna la unión entre sus raíces andaluzas y mediterráneas, pero también los viajes, sabores y aprendizajes que han ido construyendo el chef a lo largo de su carrera profesional.
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La trayectoria del cocinero ayuda a entender esa mirada. Antes de abrir su propio proyecto, formó parte del equipo del cocinero Dani García durante una década. Tras su formación en Le Cordon Bleu en alta cocina y pastelería francesa se asentó como jefe de partida y más tarde como miembro del área de I+D en Dani García Restaurante cuando le otorgaron su tercera estrella Michelin. Esa etapa se percibe en su cocina, en los detalles, matices y precisión de las elaboraciones y platos.
UNA COCINA QUE UNE ANDALUCÍA Y EL MEDITERRÁNEO
Linares (Jaén) le vio nacer y Alicante fue su casa hasta que decidió emprender su carrera profesional. Precisamente a la ciudad mediterránea quiso volver Juanlu Parra para poner en marcha su propio proyecto en el que unir sus dos orígenes: Andalucía y el Mediterráneo. De esta manera, la cocina de Koiné Bistró es una representación de esa unión de culturas, tradición, recetas y productos de ambas tierras en un formato desenfadado y con tintes de alta cocina contemporánea. La carta se mueve entre platos para compartir y principales, con una estructura pensada para que el comensal pueda probar, combinar y dejarse sorprender.
El mercado, la temporada y el producto local son los protagonistas de una propuesta que también pivota sobre los fuera de carta que cambian semanalmente. Entre los imprescindibles de Koiné Bistró destacan el gazpacho verde con verduritas de temporada y quisquillas de Santa Pola, la ensaladilla con tartar de atún rojo y huevo frito, el premiado steak tartar de picaña madurada sobre pan croissant y crema de setas y anguila ahumada o la oreja de cochinillo confitada y crujiente con salsa ibérica. Elaboraciones que resumen bien esa mezcla entre memoria andaluza, despensa mediterránea, técnica y una forma muy personal de entender la cocina. Los orígenes del chef también están presentes a la hora de trabajar con los proveedores cercanos al restaurante. La mantequilla de oveja llega desde la Quesería Calaveruela (Fuente Obejuna, Córdoba), el pan de masa madre es del horno alicantino Rafelet y las piezas de cerámica como el botijo para el vermut o las jarras que utilizan de enfriadores están elaboradas por el ceramista Roque Martínez en el municipio alicantino de Agost.
BEBIDA CASERAS CON Y SIN ALCOHOL
El restaurante elabora su propio vermut casero con uvas de la zona y más de 14 botánicos, servido en piezas de cerámica de Agost que refuerzan el vínculo con el entorno. A él se suma una sangría de la casa con espuma de fruta de la pasión y una línea de bebidas fermentadas, con y sin alcohol, que amplía la propuesta líquida de Koiné Bistró. Desde hace tiempo, el equipo, con Pili Albalá como responsable de esta área, investiga distintas elaboraciones como kombuchas, kéfir, kvass, tepache, guarapo y fermentados con levaduras salvajes, siempre con la idea de aprovechar productos de cocina y de temporada. Suelen contar con unas cinco opciones disponibles, que cambian según el momento y las pruebas que van desarrollando. Han trabajado con membrillo asado y especiado, ruibarbo, níspero de Callosa, hoja de higuera, dátiles de Elche, castaña y avellana, setas y cacao, saúco, pepino o kombu. Entre las más singulares está un kvass elaborado con su propio pan de croissant, mientras que una de las más celebradas por los clientes es la kombucha de hoja de higuera.
UN AMBIENTE ACOGEDOR Y COMO EN CASA
En Koiné Bistró, el trato del equipo de sala, liderado por Pili Albalá, busca que el cliente se sienta cómodo desde que entra, con un servicio atento, natural y sin rigidez. El espacio, distribuido en dos plantas y con capacidad para 45 comensales, refuerza esa sensación con una decoración rústica, cálida y llena de texturas, donde conviven distintos colores, materiales y detalles que hacen que el restaurante resulte acogedor. Las paredes están decoradas con obras de María García, artista alicantina y parte del proyecto, que el comensal puede adquirir durante su visita. Un detalle que convierte la sala en algo más que un comedor y ayuda a construir esa idea de casa abierta, cercana y viva que define la experiencia de Koiné Bistró.
KOINÉ BISTRÓ
Dirección: C. Bazán, 45, 03001 Alicante
Teléfono: 865 72 47 22
Horario: martes a sábado de 13:30 h a 17:00 h y de 20:00 h a 00:00 h.
Ticket medio: 60-70 €
Menú degustación: 90 €
Web: https://koine-bistro.es/
