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La jefa de cocina de un restaurante de Chinchón, nueva embajadora de M Producto Certificado

La jefa de cocina de un restaurante de Chinchón, nueva embajadora de M Producto Certificado

Comienza la XVII edición de Madrid Fusión

El presidente de la Comunidad de Madrid, Ángel Garrido, ha presentado a la chef Miriam Hernández como nueva embajadora de la marca de garantía de los alimentos madrileños M Producto Certificado, y le ha hecho entrega de la chaquetilla que la acredita como tal, en un acto celebrado coincidiendo con la inauguración de Madrid Fusión 2019, que, como ha señalado el presidente Garrido, “convierte durante tres días a Madrid en la capital gastronómica mundial”.

“Hoy contamos con más de 27.000 establecimientos dedicados a comidas y bebidas que generan miles de puestos de trabajo, entre los que se encuentran 18 restaurantes que suman 26 estrellas Michelin”, ha explicado Garrido. Además, el presidente madrileño ha destacado que las exportaciones alimentarias madrileñas superan los 1.500 millones de euros y que los vinos de Madrid “se han convertido en un exponente de calidad”.

“Datos que prueban también –ha destacado Garrido- el apoyo del Gobierno regional a la industria agroalimentaria mediante la marca de calidad M Producto Certificado, a la que están adheridas cerca de 500 empresas y más de 3.500 productos”.

Miriam Hernández, jefa de cocina del restaurante La Casa del Pregonero, en Chinchón, se convierte de esta manera en la primera mujer embajadora de los productos madrileños, distinción concedida anteriormente a Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017) e Iván Muñoz (2018).

La carta de su restaurante, situado en la Plaza Mayor de Chinchón, recoge ejemplos de la cocina castellana, con especial presencia de preparaciones originales de la zona, pero revisadas y actualizadas. Desde 2017, además, colabora con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), en la recuperación de la simiente del ajo fino de Chinchón.

La designación de Miriam Hernández, quien pertenece a una familia vinculada desde hace largo tiempo a la hostelería, como nueva embajadora de los alimentos de Madrid, quiere reconocer su dedicación a la gastronomía local, así como su implicación con el producto de proximidad y la herencia rural.

El congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión, que cumple este año su decimosexta edición, es uno de los foros más importantes del panorama mundial en el ámbito de la restauración y la alta cocina. El pasado año contó con 1.896 congresistas nacionales e internacionales, 114 ponentes y 200 expositores.

En la presente edición, estarán presentes más de 100 cocineros, entre quienes figuran Ferrán Adrià (El Bulli Foundation), Mario Sandoval (Coque), Rodrigo de la Calle (El Invernadero) o Javier Estévez (La Tasquería). Habrá 21 talleres magistrales, donde los chefs elaborarán algunas de sus creaciones, y 15 concursos, subastas o premios, como el de Mejor Cocinero Revelación.

Dentro de su apuesta por el sector agroalimentario, la Comunidad de Madrid está presente en Madrid Fusión 2019 con un stand, en el que se desarrollarán actividades durante los tres días del congreso, con la participación de 23 empresas de la región adheridas a M Producto Certificado y 19 maestros cocineros.

Uno de los objetivos que persigue el Gobierno regional es promocionar los productos locales, como parte de una estrategia global de impulso del sector agroalimentario. De esta manera, los maestros cocineros emplean productos de proximidad, que son garantía de calidad al cultivarse en un área geográfica cercana y hacer uso de variedades autóctonas, más adaptadas a las condiciones físico-climáticas.

Igualmente, la Comunidad de Madrid pretende mostrar la importancia de la gastronomía y la alta cocina tanto en el contexto del patrimonio histórico-cultural como en términos de potencial económico e imagen exterior. La Comunidad de Madrid cuenta con una nutrida representación de cocineros de prestigio que trabajan en su ámbito territorial, y constituyen uno de los muchos atractivos para los madrileños y para los millones de turistas que visitan la región.

El Gobierno regional apoya, asimismo, a los productores instalados en la región, con especial respaldo a la marca de garantía M Producto Certificado. Los alimentos de Madrid destacan tanto por haber mantenido y recuperado la esencia más tradicional de nuestras zonas rurales, como por la aplicación de innovación y conocimiento, gracias al beneficio derivado de la cercanía entre nuestro tejido urbano y el entorno agrario.

La alcaldesa de Madrid, Manuela Carmena, ha participado en la jornada de apertura de la cita culinaria internacional de la XVII edición de Madrid Fusión en el Palacio Municipal de Congresos, que se prolongará hasta el 30 de enero próximo.

Carmena ha mostrado su orgullo y admiración por el congreso más importante de alta cocina del mundo: “Orgullosa de Madrid, pero sobre todo de vosotros, de Madrid Fusión. Los madrileños nos sentimos orgullosos de ser pioneros en este arte de la gastronomía”.

La alcaldesa ha recordado que Madrid está enormemente comprometida con el desarrollo de esta actividad, con citas como esta o el Gastrofestival, y ha destacado el alto valor de esta disciplina que considera un arte. “La gastronomía, además de ser una actividad con una carga de desarrollo económico enorme y con una capacidad de afectar a la vida de todos y cada uno, es un arte”, ha dicho la alcaldesa durante su intervención. Y ha proseguido: “Ese arte que tiene que ver con el que pinta, con el escribe, con el que hace una escultura, y que hace que de algo que son simplemente unos alimentos pueda acabar saliendo un plato en el que el sabor, el color, las propiedades… acaben conformando ese último punto que hace algo que sea único y especial. La gastronomía es un arte”.

Y siguiendo con el compromiso con esta disciplina, Carmena ha anunciado que el Ayuntamiento está avanzando en la creación de una gran biblioteca de gastronomía para la que ya hay algunos acuerdos, “aunque aún quedan dificultades que superar. Pero estoy segura”, ha afirmado, “de que se conseguirá y Madrid será la primera capital del mundo en tener una gran biblioteca de la gastronomía”.

‘Reformulando la cocina: cambian las reglas’ es el título de esta XVII edición en la que participarán más de cien cocineros y en la que habrá más de 60 demostraciones técnicas, con 21 talleres formativos y 15 eventos entre concursos, subastas y premios.

Esta edición contará con 107 ponentes, 16 de ellos mujeres, con la presencia de grandes cocineros como Ferran Adrià (El Bulli Foundation), Javi Estévez (La Tasquería), Mario Sandoval (Coque), Dani García (Dani García), Dabiz Muñoz (DiverXo), Quique Dacosta (Mercat Bar), Elena Arzak (Arzak), Eneko Atxa y Xabi Uribe-Etxebarria (Azurmendi), Elena Lucas (La Lobita), Martin Ducout y Yann Barraud (Le Cordon Bleu), Pedro Giménez (Tribeca), Arminda García y Víctor Bossecker (Finca de Uga), entre otros.

Fuente: eltelescopiodigital.com